Ackee와 saltfish: 챔피언의 자메이카 아침 식사

Ackee와 saltfish: 챔피언의 자메이카 아침 식사

Ackee와 saltfish는 레게 또는 크리켓과 같은 국가 정체성과 얽혀 있는 자메이카와 동의어입니다.

허브와 후추로 스파이크를 하고 질경이와 빵나무 열매와 같은 풍부한 카리브해 트리밍을 곁들인 이 요리는

이 나라의 격동의 역사와 다인종 뿌리에 대한 증거를 제공합니다. 세계에서 가장 빠른 사나이 우사인 볼트는 아침 식사로 유명합니다. 그러나 보존된 북대서양 물고기와 잠재적으로 독성이 있는 서아프리카 과일을 결합한 식사가 어떻게 자메이카의 국가 요리가 되었습니까?

Ackee와 saltfish

먹튀검증 그 답은 이 나라의 노예 역사에 내재되어 있습니다. Ackee는 가나 고유의 리치와 관련된 관능적이고 붉은 피부 과일입니다.

Saltfish는 북유럽과 캐나다 동부의 거친 바다에서 유래합니다. 자메이카의 부엌과 레스토랑에서 재료의

후속 결혼은 18세기와 19세기에 영국, 서아프리카 및 카리브해 식민지 사이의 삼각 노예 무역의 직접적인 결과였습니다. . . 1700년대 중반 서아프리카 출신의 자넷 크릭(Janet Crick)은 “섬의 북쪽 해안에 있는 Falmouth에 있는 Jamaica Culinary Tours의 이사입니다. more news

“그 이름은 가나 트위어 언어로 과일의 원래 이름인 ankye에서 파생되었습니다. 흥미롭게도, 그 학명 Blighia Sapida는

1793년 자메이카에서 ​​런던 큐에 있는 왕립 식물원으로. 이전에는 ackee가 과학에 알려지지 않았습니다.”

과일은 자메이카의 열대 기후에 잘 적응하여 빠르게 번성했습니다. 요즘에는 Montego Bay의 Hip Strip에서

James Bond의 창시자인 Ian Fleming의 이전 사유지인 Goldeneye 정원에 이르기까지 모든 곳에서 풍경을 장식하는 넓고 빽빽한 키 나무를 볼 수 있습니다. 북대서양. 냉동고와 냉장고 이전에는 건조와 소금에 절이는 것이 생선을 보존하는 주요 수단이었습니다.

17세기 중반이 되자 대량의 소금에 절인 대구를 캐나다의 노바스코샤에서 영국의 카리브해 식민지로 운송하는 것이 경제적으로 가능해졌으며 그곳에서 럼, 설탕, 당밀과 거래되었습니다.

Ackee와 saltfish

두 음식 모두 식민지 자메이카에서 ​​필수품이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

부패하지 않는 소금물은 저렴하고 저장하기 쉽고 단백질이 풍부합니다.

Ackee는 섬유질, 단백질 및 비타민 C로 가득 차 있습니다. 자메이카의 잔인한 노예 사회에서 식료품은 자메이카의 덥고 습한 사탕수수 농장에서 노예들을 위해 저렴하고 영양가 있는 간식을 만들었습니다. 두 재료가 한 접시에 처음 결합된 시기는 기록이 없습니다. 그러나 지난 세기의 어느 시점에서 결정적인 조리법이 나타났습니다.

Montego Bay의 Hip Strip에 있는 오랜 레스토랑 Pelican Grill의 수석 셰프인 Cuthbert Binns는

“먼저 어키와 소금물을 함께 약 20분 동안 삶아 생선 뼈를 제거하고 물기를 제거합니다.”라고 설명합니다. “이런 식으로 ackee는 약간의 소금을 흡수합니다.” “다음에는 양파, 토마토, 파, 스카치 보닛 페퍼를 따로 따로 볶습니다.